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牛羊肉卷真假难辨?教你4招,轻松识破廉价的“掺假肉”

2023-09-05 10:28:08 作者: 来源:福建市场监管  责任编辑:卓志沐   我来说两句

时值初秋,热爱火锅的朋友们

又可以准备开启

千变万化、风格多样的火锅模式啦~

在众多火锅饕客心目中

牛肉卷、羊肉卷当之无愧

成为火锅涮菜必点菜品

拥有极高的“江湖”地位

然而

在人们尽情享受火锅带来味觉快感的同时,又常常会担心遇上牛、羊肉卷掺假的情况,不法商贩通常会通过用猪肉、鸭肉、鸡肉等廉价肉加入肉味香精或牛油、羊油,冒充价格较高的牛羊肉来牟取暴利,严重侵害了消费者的合法权益。

为了让广大消费者

避免购买、食用掺假牛、羊肉卷

今天咱们就聊一下

怎样辨别真假“肉卷” ?

看色泽

羊肉的颜色是鲜红色,但比牛肉略浅。猪肉为粉红色,鸭肉则是暗红色,随着时间推移颜色都会逐渐变深,但羊肉的脂肪部分仍然会保持洁白细腻的色感。

看纹理

羊肉的纹路较细,呈条纹状排列分布。猪肉纹路较粗,排列分布不规则,会呈现网状结构。鸡、鸭肉肉质较为细嫩,纹理很细小不清晰。牛肉一般瘦肉多,纹路是一细条一细条的。

看脂肪分布

羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪(肌间脂肪),鸭肉则没有,猪肉较少。假羊肉通常把猪肉、鸭肉切碎再压紧切片,同样有花纹,但肉质纤维混乱易碎,很容易辨识。

闻气味

假羊肉卷通常有刺鼻的羊肉膻味,这是假羊肉使用了羊肉香精的原因。假的羊肉卷煮熟后基本没有膻味,吃到嘴里发硬,口感不好,而真羊肉卷虽然有膻味,但嚼起来香。牛肉卷具有正常的牛肉气味,如有较刺鼻的牛肉味很可能就是香精的味道。

除了上述特点外,在购买和消费牛、羊肉卷的时候,还应该注意价格和购买渠道等因素,尽量不要在非正规渠道购买价格明显低于正常市场价格的产品,没有检验检疫合格标识的牛、羊肉卷建议不要选购。


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