明星小档案：葫芦瓜，又名葫芦、蒲瓜、夜开花和大葫芦等。《诗》说“幡幡瓠叶，采之烹之。”可见我国早在几千年前已开始食用葫芦瓜了。

农历五月，正当盛暑，这时吃肉显得燥热，蔬菜又不那么鲜甜，正是吃瓜果的季节。做一锅葫芦瓜，有汤有菜，适合大热天时食用。加上它具有清热解暑，止渴利水的作用，是民间（尤其是南方等地）盛暑天时最应时的瓜蔬。

《食物本草》说葫芦瓜：“主利大汤，润泽肌肤。”总之，具有清心热、润心肺、除烦渴、利小肠、利水消肿、通淋散结等功效，适用于消渴、烦热、黄疸、水肿、热毒疮疡等症。特别是其利尿祛湿的功效，有助减肥、润肤。

现代营养学认为，葫芦瓜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力，免疫力低下的人群可以多吃。另外，加上其糖分转化率较低，一般人群均可食用，特别适合高血压患者、糖尿病患者日常食用。

元代王祯《农书》就记载了葫芦瓜的做法：既可烧汤，又可做菜，既能腌制，也能干晒。现在，吃法有炒、烩、做汤、制馅等，如辣炒葫芦条、葫芦烧肉块、葫芦汤等等。烹调时不宜煮太烂，否则营养损失多。嫩葫芦瓜搭配冬瓜食用，利尿效果更为突出。稍微熟一点、瓤较致密的葫芦瓜，与南瓜同吃，能补脾益气。购买葫芦瓜时要尽量选嫩的，果皮嫩绿、果肉雪白的最好。

(北京中医药大学中医饮食营养教授 周俭)